Chez Noz à Lausanne, un pain solidaire pour 30 ans de chocolat

Noz Chocolatier fête ses 30 ans ce mois. Mais la passion du chocolat anime depuis plus de cent ans toute une lignée de gourmands. «Mon arrière-grand-père, Christian Noz, était connu pour les marrons glacés et les massepains qu’il confectionnait dans son atelier des Brenets. Ses deux fils mèneront la barque jusqu’en 1970 avant de vendre la fabrique à la maison Klaus», explique Nicolas Droz. Inspiré par ses aïeux, ce dernier s’est formé au métier et, avec l’expertise de son épouse Anne-Lise, a ouvert sa propre enseigne rue Marterey, à Lausanne, en 1992.

Assez vite, le couple développe des produits signatures qui les démarquent dans le paysage lausannois, tel le Cigarinoz en clin d’œil aux cigarillos. «Le projet est né d’un accord chocolat-thé Lapsang…