Sodexo déploie le Green-score® pour transformer l’impact environnemental de la restauration collective
Le Green-score® s’invite à la table des entreprises
Depuis quelques mois, dans les restaurants d’entreprise, une nouvelle notation apparaît sur les plateaux. Elle n’évalue pas le goût ou la qualité nutritionnelle du repas, mais son impact environnemental. Sodexo, géant de la restauration collective, a décidé de révéler ce qui restait caché : l’empreinte écologique de chaque plat servi.
À retenir
- Sodexo déploie le Green-score®, une notation environnementale de A+ à F, applicable à chaque plat.
- L’objectif : 70 % des plats principaux avec une empreinte carbone inférieure à 0,9 kg CO₂ d’ici 2030.
- 55 % des plats végétaux proposés répondent déjà à ce critère « bas carbone ».
- Le projet s’accompagne de formations pour les chefs et d’une application numérique pour les convives.
- Cette démarche renforce la position RSE du groupe, classé top 2 % en matière de durabilité par EcoVadis.
Un système de notation calqué sur le Nutri-score
Le principe est simple : tout comme le Nutri-score informe sur la qualité nutritionnelle, le Green-score® renseigne sur l’impact environnemental. Chaque plat reçoit une note de A+ à F en fonction de son empreinte sur le climat, l’eau, les sols, la biodiversité et les ressources naturelles. Cette évaluation prend en compte l’analyse du cycle de vie complet du produit : origine, saisonnalité, labels.
Le contexte qui sous-tend cette initiative est frappant. L’alimentation représente aujourd’hui près de 25 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, ce qui en fait le premier secteur émetteur à l’échelle planétaire. Face à ce constat, transformer les habitudes alimentaires collectives devient un enjeu stratégique.
Mais le Green-score® ne se limite pas à un simple affichage en salle. Sodexo a formé l’ensemble de ses collaborateurs pour expliquer le système aux convives. L’information est également accessible via une application numérique, prolongeant l’expérience bien au-delà du passage en caisse. L’outil devient ainsi un compagnon quotidien des choix alimentaires.
Réinventer l’assiette autour du végétal
La mise en place du Green-score® s’accompagne d’une refonte substantielle des menus. Sodexo a affiché un objectif chiffré ambitieux : d’ici 2030, 70 % de ses plats principaux devront afficher une empreinte carbone inférieure à 0,9 kilogramme équivalent CO₂ par plat.
Actuellement, 55 % des plats de son offre végétale mixte répondent déjà à cette définition « bas carbone ». Un résultat qui témoigne d’un travail profond sur les recettes, les portions et les matières premières. La logique s’inverse graduellement : le végétal occupe désormais le centre de l’assiette, tandis que la viande devient un accompagnement.
Pour y parvenir, l’entreprise investit massivement dans la formation de ses chefs. Ces derniers apprennent à cuisiner de manière végétarienne et végétalienne, transformant ainsi leur approche culinaire traditionnelle. Comme l’a souligné un responsable nutrition du groupe, « les chefs sont les ambassadeurs de la transition alimentaire ». Leur rôle dépasse la simple exécution de recettes : ils deviennent des acteurs clés de la transformation écologique.
Cette stratégie agit sur plusieurs leviers simultanément. En réduisant les protéines animales, en privilégiant les productions saisonnières et en sélectionnant davantage de filières labellisées, Sodexo améliore mécaniquement le score environnemental de ses assiettes. Le Green-score® devient ainsi bien plus qu’une notation : c’est un outil transversal d’orientation stratégique.
Un renforcement de la crédibilité RSE
Cette initiative s’inscrit pleinement dans la feuille de route RSE « Better Tomorrow 2028 » du groupe, structurée autour de trois piliers : mieux manger, préserver les ressources et renforcer l’impact social. Cette cohérence stratégique n’est pas passée inaperçue auprès des agences d’évaluation.
En février 2025, Sodexo a été classé dans le top 2 % des entreprises les plus avancées en matière de durabilité par EcoVadis, avec une note globale de 79 sur 100 et un score de 90 sur 100 sur les critères environnementaux et d’achats responsables.
Le Green-score® constitue ainsi la traduction opérationnelle, dans l’assiette, d’engagements souvent perçus comme abstraits. Chaque plat noté devient un acte mesurable de politique climatique. Cette transparence renforce la confiance des entreprises clientes, de plus en plus attentives à l’empreinte environnementale de leurs prestataires.
Au-delà du seul affichage, Sodexo multiplie les initiatives : éducation alimentaire, lutte contre le gaspillage, promotion de produits durables. En intégrant l’impact environnemental au cœur de l’expérience de restauration, l’entreprise transforme un acte quotidien en levier climatique tangible. Une évolution qui pourrait inspirer bien au-delà du secteur de la restauration collective.
