Terroir vaudois – Avec La Pierre à Fromage, Oulens prend l’air de la montagne

– Avec La Pierre à Fromage, Oulens prend l’air de la montagne

Paysan bio, Christophe Rey a choisi de quitter la filière du gruyère pour transformer son lait dans sa ferme, au feu de bois.

Publié aujourd’hui à 12h27

Deux fois par semaine, Anne-Marie et Christophe Rey transforment 200 litres de lait bio de leur exploitation en fromage chauffé au feu de bois.

Chantal Dervey

«Je me suis toujours dit que si je n’avais pas une ferme à reprendre en plaine, ce qui est une chance, je me serais bien vu à la montagne. Finalement, j’ai amené un peu de montagne ici.» Agriculteur à Oulens-sur-Lucens, Christophe Rey sort de plusieurs mois de transformations dans la ferme familiale de 1778. Durant son apprentissage, il avait travaillé dans le chalet de Blaise Chablaix, aux Mosses….