Les coquillages ont la cote dans la baie de Tamaris à La Seyne

À l’ombre de grandes toiles, quelques clients engloutissent des huîtres et moules fraîchement sorties de la baie de Tamaris. Chez les conchyliculteurs « Pierre et le Loup » et « Le Ponton », déguster des coquillages se fait depuis plusieurs années. Sept ans exactement chez Pierre Balmitgère, qui tient, sans surprise, Pierre et le Loup.

Lui a commencé son aquaculture en 2008, avec l’élevage de daurades, maigres et de loups. Ce n’est que quatre ans plus tard qu’il s’est lancé dans la production de coquillages.

Il est le premier à avoir ouvert une cuisine d’été pour faire déguster ses huîtres et moules: « J’ai voulu étendre mon activité pour faire découvrir mes produits aux gens de…