Le nouveau bar à sushi dédié au handroll japonais à Paris

Après le succès du restaurant Bambini au Palais de Tokyo, Romain Taieb s’associe à l’entrepreneur Thomas Moreau pour créer DokiDoki. Inspirés de leurs expériences passées (Nanashi pour l’un, les institutions new-yorkaises pour l’autre), ils font appel à Rodolphe Albert, l’architecte derrière le décor du restaurant Shabour. Immense bar en béton, mur carrelé aux tonalités émeraude, luminaires signés Céline Wright… L’intérieur joue la carte des notes minérales. En cuisine, le chef Andres Ramirez enveloppe à la minute le poisson cru dans une algue croustillante et fumée de la mer d’Ariake au sud du Japon, la garnissant d’un riz rond parfaitement vinaigré. Outre les six poissons à la carte, le menu révèle des assiettes typiquement nippones à…