Le chef étoilé Yannick Alléno ouvre sa première chocolaterie à Paris

La chocolaterie Alléno & Rivoire à Paris dont le décor est signé Laurence Bonnel.© Sebastian Mittermeier

« Notre chocolat est une illustration inédite de nos avancées culinaires » explique Yannick Alléno qui, avec Aurélien Rivoire, relève le pari de proposer une vision singulière de la chocolaterie de luxe. En imaginant des créations totalement inédites à l’image de L’Unique (une gousse de vanille en chocolat garnie d’une crème caviar de vanille) ou de L’Orfèvre (une coque de cacao XXL doublée d’une couche de chocolat au lait coiffée d’éclats de noisettes), ils révèlent aussi une nouvelle manière de travailler le cacao : chaque gourmandise est élaborée à base de sucre de bouleau, un sucre naturel dont l’indice glycémique est dix fois moins élevé…