Food | Les Pennes-Mirabeau : Yvan Cotta, un champion de la pizza

Le Pennois Yvan Cotta s’est classé quatrième au championnat du monde de la pizza 2021 à Naples, en Italie.

Il s’agit d’un concours de pizza éthique et saine qui s’adresse aux pizzaïolos professionnels qui concourent pour leur propre pizzeria. Yvan est parti des Pennes-Mirabeau en voiture pour un trajet de 13 heures. « Je me suis arrêtée une seule fois pour rafraîchir mon levain », indique Yvan.

Dans sa voiture, le pizzaïolo est parti avec les produits de « chez nous », locaux, achetés directement à des producteurs des Pennes-Mirabeau. Fleurs de courgettes, miel, fromage de chèvres et une pâte produite sans levure avec un levain naturel, notamment. Seul la tomate et la mozzarella étaient italiennes. La pizza présentée au concours était faite à partir de sauce tomate,…