« Faire vivre la tradition, tout en personnalisant les produits »

Quand et comment avez-vous su que vous vouliez devenir boulanger ?

Clément Larregain. « J’étais peu attiré par les études. Après plusieurs stages dans différents corps de métier, sans avoir d’idée précise sur celui qui me conviendrait, je suis arrivé chez un bon patron boulanger, à Villeurbanne, dans la banlieue lyonnaise. Avec lui, je me suis senti à l’aise, il m’a donné l’envie de poursuivre dans cette voie. Il m’a beaucoup appris sur l’organisation du travail et la maîtrise des différentes farines pour la fabrication du vrai pain artisanal. Il ma confié les secrets de la préparation des différentes catégories de pain, qui font le bonheur de la clientèle. »

Quelle est votre spécialité et qu’est-ce qui vous rend fier d’être artisan…