Cesson-Sévigné. Au Sarment de Vigne, on tourne la page

Trois questions à Yannick Ollivier et sa femme Cécile, propriétaires du restaurant Sarment de Vigne, à Cesson-Sévigné (Ille-et-Vilaine).

Pourquoi cette décision ?

La restauration est un métier de passion mais exigeant. Il demande un investissement et une implication de tous les instants, tant sur le plan physique que psychologique. Nous avions besoin de souffler et de faire une pause au bout de 23 ans sans discontinuer, six jours sur sept, aux fourneaux pour moi et en salle pour ma femme. Nous avons donc saisi l’opportunité lorsqu’un repreneur s’est manifesté. La décision a été d’autant plus facile à prendre qu’il s’agit d’un jeune couple, originaire de Bretagne et partageant notre conception de la cuisine et du métier. Un profil très similaire au…