Le repaire des truffle-lovers s’est installé au cœur des Halles de Bacalan. Depuis début mars, Balme, le tout premier bar à truffes de Bordeaux, y a posé ses valises, poursuivant une aventure née à Biarritz et déjà déclinée dans une douzaine de villes françaises, de La Baule à Colmar en passant par Nîmes ou Poitiers.
Une cuisine du quotidien twistée à la truffe
Dans ce bistrot d’un nouveau genre, convivialité et partage sont les maîtres mots. Ici, pas de fioritures ni d’arômes artificiels : seule la truffe fraîche, cultivée par l’oncle Balme — quatrième génération de trufficulteurs implantés près d’Avignon —, est autorisée à sublimer les assiettes.
Au menu, des classiques de la bistronomie revisités avec justesse et un zeste d’audace….