Le nougat de Tours | France Inter

François-Régis Gaudry vous emmène au cœur de la Touraine, en plein pays de Rabelais, à la découverte d’un… nougat ! Alors pas grand chose à voir avec ce que l’on entend habituellement par nougat, cette spécialité à base de blanc d’œuf, de miel et d’amandes telle qu’on la déguste à Montéliar par exemple.

Le nougat de Tours est un faux-ami ! Ce n’est pas une confiserie mais un très vieux gâteau de voyage que François-Régis Gaudry a  redécouvert grâce à une toute jeune pâtissière, Elisabeth Simon. Elle est installée tout près du village de Bourgueil, en Indre-et-Loire. Elle met la main à la pâte et elle nous raconte cette pâtisserie traditionnelle.

C’est un délicieux gâteau avec une macaronade d’amandes très aérienne et ces fruits confits…