Le Fournil d’antan, une affaire de famille

Il n’a que 25 ans, et après avoir travaillé cinq ans aux côtés de David Detrait, Julien Berthelot a repris l’affaire de ce dernier, le Fournil d’antan en 2019. Depuis cette date, il s’évertue à conserver la certification label rouge pour sa baguette tradition « la bagatelle ».

C’est un boulanger indépendant qui respecte la tradition du vrai boulanger à l’ancienne. Aidé par ses parents Laurent et Valérie, fraîchement reconvertis aux métiers de boulanger et de vendeuse, sans oublier trois apprentis et huit employés, il explique avec passion la méthode de fabrication de sa fameuse bagatelle.

Pour conserver le label rouge, deux audits sont effectués chaque année dont un par un organisme d’État. Ce label valorise…